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拯救大葱 给味觉惊喜(图)

2018-01-05 13:06 网络整理

 

  去冬今春,大葱在市场上的供大于求导致了目前兰州市面上大葱的降价。但春天的葱,是一年中营养最丰富的时期,也是最嫩最香最好吃的时候。对于这个好时机兼好时节,“大葱们”这次要改弦更张,荣升为主料,痛痛快快做一把菜肴里的主角,秀出自身诱人的好味道了。现在,就让我们来一场“拯救大葱”的行动,为我们的味觉带来惊喜吧!

  葱之营养—常吃葱,人轻松

  北方盛产大葱,南方盛产小葱。无论是北方还是南方,葱作为基本调味品在人们的生活当中被利用的频率很高。南方人喜欢用小葱作为菜肴的配料,而在北方,葱不仅仅被当作调味品和配料,有些时候它也可以成为主料。

  葱对人体有好多益处,它含有的成分也很复杂,除蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、磷、铁、镁等矿物质外,还含有挥发油,其油中的主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。在春季呼吸道传染病流行时,吃些生葱有预防作用。另外,葱还有效治疗伤风感冒。人一旦出现打喷嚏、流鼻涕等症状,取葱白自嚼,至出汗即可去病,既经济又实用。

  葱之烹调—生食炒制总相宜


  还记得小学时放学回家,饿得心悸,顾不得其他,连忙跑进厨房,学着爷爷的样子,在素食篮中选几棵香葱,剥皮掐须,伴着馒头蘸点面酱,丢弃斯文就大快朵颐起来。如今想来,那也是对于葱香最原始也是最能尝到其中香味的吃法了。

  葱的吃法,除了当调味品外,不少地方还把葱作为素食食用。葱香豆皮、小葱拌豆腐等是极佳的佐酒菜肴,葱香鸡蛋饼、葱香面包等是美味的营养早饭。而在现代的熟食制作中,葱作为主要的调味料,主要有葱爆、葱烧两种用法,葱爆羊肉、葱烧海参等都是绝好的滋养食物。此外,取“葱油”之香,也最为常见,葱遇到油脂,葱的香气被充分激发出来,就像被大众所熟知的葱油饼,无须其他的调味料,仅用油、盐、大葱,即能烙成极为诱人的葱油饼。 本报记者 窦虹艳 实习生 王娇娇

  作者:窦虹艳 王娇娇

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