■出售外链〓提升排名┿【QQ:1012189958】 1号站 1号站平台 1号站娱乐 一号站平台 拉菲娱乐 拉菲2 拉菲娱乐 万达平台 万达平台 万达平台 万达平台 万达娱乐 万达娱乐 万达娱乐 东森平台 东森平台 东森平台 东森娱乐 东森娱乐 东森娱乐 杏彩平台 杏彩平台 杏彩平台 杏彩平台 杏彩娱乐 杏彩娱乐 杏彩娱乐 杏彩娱乐 杏彩娱乐 凤凰平台 凤凰平台 凤凰平台 凤凰平台 凤凰平台 凤凰娱乐 凤凰娱乐 凤凰娱乐 凤凰娱乐 凤凰娱乐 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 娱乐天地 世爵平台 世爵平台 世爵平台 世爵平台 翡翠平台 世爵娱乐 世爵娱乐 世爵娱乐 世爵娱乐 翡翠平台 翡翠平台 翡翠平台 翡翠娱乐 翡翠娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 畅博娱乐 华宇平台 华宇平台 华宇平台 华宇平台 华宇平台 华宇平台 华宇平台

万达娱乐_万达平台官方网站-万达用户登陆中心

大葱蘸大酱,东北人就是这(zèn)么粗犷豪迈!

2017-12-03 13:21 网络整理

其一,黑土肥沃广袤,大豆生产得天独厚,于是出现了以大豆为原料的豆酱,而在主产小麦的关内地区,则更多食用以面粉为原料的甜面酱(甜味来自淀粉水解的葡萄糖和麦芽糖)。其二,东北冬季漫长开春有春荒,所以在过去交通不便蔬菜难得的日子里,易于贮藏的大酱和咸菜、晾晒的干菜就成了饭桌好伴侣。其三,大酱在女真历史中地位很重,他们食用蘸酱菜的习俗也一直流传至今。在东北,从一开春的山野菜到四季的各种青菜,乃至大豆腐干豆腐,都能蘸酱吃。

原标题:大葱蘸大酱,东北人就是这(zèn)么粗犷豪迈!

去过东北嘛?

见过大葱蘸大酱么?

吃过水灵灵的蘸酱菜嘛?

啃过小儿臂粗的酱骨头嘛?

炸一碗鸡蛋酱给你尝好不好?

如果你非要问我东北是啥味的?咸,大酱的咸。大酱里,浸着广袤富饶的黑土大地,裹着粗犷豪迈的东北风流。

这种纯大豆发酵而成的酱,黄褐色,酱香气,特别咸,能替代食盐做菜,且远比酱油的味道醇厚。

大酱之于东北,好比花椒之于四川,陈醋之于山西,它就是东北的灵魂调料,不管家常饭桌,还是宾客宴请,哪哪儿都少不了它,否则东北就不够味儿啦!

无大酱,不东北!

为什么东北人喜欢吃大酱?

其一,黑土肥沃广袤,大豆生产得天独厚,于是出现了以大豆为原料的豆酱,而在主产小麦的关内地区,则更多食用以面粉为原料的甜面酱(甜味来自淀粉水解的葡萄糖和麦芽糖)。其二,东北冬季漫长开春有春荒,所以在过去交通不便蔬菜难得的日子里,易于贮藏的大酱和咸菜、晾晒的干菜就成了饭桌好伴侣。其三,大酱在女真历史中地位很重,他们食用蘸酱菜的习俗也一直流传至今。在东北,从一开春的山野菜到四季的各种青菜,乃至大豆腐干豆腐,都能蘸酱吃。

大酱到底有多重要?

它就是东北人民生活的日常。上世纪20年代的东北县志中,有着“豆酱是家家四时必需”的记载。在祖父那一辈,每家每户院子里都有一个酱缸,下酱是女主人的一件大事,谁家的酱好吃也会被四邻称赞。民间有种说法,即使原料和做法相同,每个人下的酱味道都不一样,就好像酱也是有性格的。

大酱在东北不仅是日常所需,在历史中,还充当过贡品和社会等价物的角色。金史中讲过一个元帅杀掉手下官员的理由是,“上贡不给,好酱亦不与”。在满族史诗文学《尼山萨满》中,萨满去阴间寻魂,用大酱给鬼魂作买路钱。许多满族故事也有用酱做交易的描述。

东北人怎么吃酱?

对待四季必需的大酱,东北人的吃法也是花样百出。

生吃蘸酱

生吃?!南方同学一脸震惊。没错!“既然来东北了,能生吃的就生吃,生吃可别忘蘸大酱。”这话糙了点,没办法,东北人就是 zèn 么不拘小节。

日常家里吃饭时,习惯备一碟酱,直接用筷子蘸点,就着饭菜吃,蘸个小葱吃。

更有名的是蘸酱菜,菜要新鲜水灵的时令菜,酱要新、味要醇。春天和初夏多是山野菜,蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽;盛夏的生菜、小白菜、黄瓜、水萝卜、辣椒、小葱;秋冬的酸菜心儿、大萝卜、白菜心儿、大葱,还有四季均出镜的大豆腐和干豆腐。

很多人认为蘸酱菜特别乡土,但开春的山野菜其实并不便宜,尝鲜的刺嫩芽要几十块一斤,冬天一份蘸酱菜也要几十块。

酱可以是纯大酱,也可以是大酱炸的鸡蛋酱或肉酱。

蘸酱菜

还可以打饭包,满语叫“乏克”,据说这是满族在战斗年代流传下来的美食,把二米饭(大米和小米)和鸡蛋酱、土豆泥、小葱、香菜和应季小炒菜拌好,用白菜生菜叶或苏子叶包上,双手捧着吃,这种饭菜合一的吃法,就是“打饭包”。

打饭包

当年下的新酱,浓稠适度,用来生吃蘸酱最好。时间久了,大酱会从黄褐色变成暗黑色,稠度变高,味道差了点,把小黄瓜、豇豆、萝卜、辣椒等蔬菜扔进酱缸,腌个把月就成了酱菜。

抹酱

把食物抹上大酱,卷起来吃。一种是大薄饼抹大酱和小菜卷着吃。另一种是铺一张干豆腐,把黄瓜、大葱、香菜、肉丝,抹上大酱,卷成干豆腐卷儿。在去东北的火车上,你也许会看到它。

干豆腐卷小葱

炸酱

为您推荐